無菌空氣沖瓶機中臭氧（O3）是一種強氧化劑、消毒劑、催化劑。自本世紀(jì)初法國用臭氧對飲用水殺菌處理以來，它的殺菌應(yīng)用越來越廣泛。在食品殺菌方面，早在1909年法國的科隆市用于冷凍肉的保存。2.1臭氧滅菌機理臭氧是氧的同素異性體，常溫下是一種不穩(wěn)定的淡紫色氣體，有腥味，微量時具有一種清新氣味。臭氧具有氧化能力，在水中的氧化還原電位2.07V,僅次于氟電位2.87V,居次位，它的氧化能力高于氯（1.36V）、二氧化氯（1.5V）。正因為臭氧具有強烈的氧化性，所以它對細(xì)菌、霉菌、病毒具有強烈的殺滅性，這種作用通常是物理、化學(xué)、生物學(xué)方面的綜合效果。

　　其機理可以是以下幾個方面

　?、贌o菌空氣沖瓶機中臭氧很容易同細(xì)菌的細(xì)胞壁中的脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞受到破壞（即所謂的溶菌作用），細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使其失去活性。

　?、诔粞跗茐幕蚍纸饧?xì)胞壁，迅速擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞里，氧化了細(xì)胞內(nèi)酶或RNA、DNA,從而致死菌原體。在高壓強電場作用下，氣體在電介質(zhì)表面產(chǎn)生脈沖電暈放電，產(chǎn)生高濃度等離子體，電子和離子被強大電場力作用加速與氣體分子碰撞，在10s內(nèi)使氧分子分解成單原子氧，在數(shù)10s內(nèi)原子氧和分子氧結(jié)合成臭氧

　　無菌空氣沖瓶機中臭氧在水中是不穩(wěn)定的，時刻發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生十分活潑的、具有強烈氧化作用的單元子氧（O），在產(chǎn)生瞬時，對水中細(xì)菌、微生物有機物質(zhì)進(jìn)行分解作用。

　　臭氧在水中的半衰期為20min（pH7.6時41min,pH10.4時為0.5min）。人們把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水對各種致病微生物均有滅菌作用，臭氧在水中不穩(wěn)定，發(fā)生強烈氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生活潑、具有強烈的氧化作用的單元子氧（O）、羥基（OH）。羥基氧化還原電位為2.8V,相當(dāng)于氟的氧化能力。